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轩妈蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟?为什么要喷白酒

发布时间:2018-01-20 17:27
  轩妈蛋黄酥咸蛋要烤熟,是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
  如果是腌得好的生鸭蛋,其蛋黄自然呈固体,这种情况下也可以不烤。
  喷白酒是为了能够更好的吸收盐分,因为白酒的渗透力极强。

 
轩妈蛋黄酥

  轩妈蛋黄酥的基础步骤:
  粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
  油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
  用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

 
轩妈蛋黄酥

  放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
  表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

 
轩妈蛋黄酥