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轩妈蛋黄酥代理:做蛋黄酥时蛋黄部分注意的事

发布时间:2018-01-10 18:41
  轩妈蛋黄酥代理商提醒您做蛋黄酥时蛋黄部分注意的事项
  1 选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
  2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;

 
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  3 腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
  4 蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;

 
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  5 不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
  6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉
  7 健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。

 
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