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轩妈蛋黄酥零售价格一般多少钱?如何让味道更好

发布时间:2018-01-20 17:35
  除了材料费用,人工包装水电消耗加起来,真的是一分钱一分货。轩妈蛋黄酥零售价格一般10块左右,价高的十二三块,买的人还挺多,其实做蛋黄酥的成本是蛮高的,现取的咸蛋黄,2块钱1个,买了块土猪的肥油练的猪油,20元,另外是豆沙、面粉、人工的成本,所以说,蛋糕店里卖10元左右1个的蛋黄酥也不为过。下面给大家介绍一下轩妈蛋黄酥的做法和配料。
 
轩妈蛋黄酥

  原料:
  油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
  油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克
  内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
  步骤:
  1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
  2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
  3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
  4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
  5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
  6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

 
轩妈蛋黄酥

  7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
  8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
  9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
  注意:
  1,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
  2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
  3,蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
  4,红豆沙冷藏再用
  5,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开

 
轩妈蛋黄酥