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轩妈蛋黄酥最详细的制作方法介绍分享

发布时间:2018-05-21 05:57
  轩妈蛋黄酥最详细的制作方法介绍,快戳进来看一看。做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴
  1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜(好多人反应豆沙多太甜)

 
轩妈蛋黄酥

  2、豆沙减了一点点、原因同上条
  3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后容易破皮就是混酥
  4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好(PS:用贵的东西代替便宜的、且效果口感都不好、我表示不懂)

 
轩妈蛋黄酥

  5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟、传统的烤箱烤几分钟个人认为没用、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美
  6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了 暂时想不起来了、后期再补充
  这是我总结的关于轩妈蛋黄酥的制作方法,希望对大家有帮助。
 
轩妈蛋黄酥